旨味皮膜論

　何かの本で誰かが（此の頃の記憶の程度はこんなものである）「美味い塩鮭の皮があれば他におかずはいらない。」というようなことを言っていたが同感である。
　鮭に限らず魚の旨味は皮＝精確には皮の下の脂身にある。先日のブログの続きで言えば、肝、白子、皮は三大旨味部位である。プラス目玉と顔肉だろうか。
　コラーゲンのサプリメントを呑むぐらいなら鯛の兜焼き（兜煮もいいが）をせせる方が余程美容と健康によいと信じてる。

錦　のとよ



　私は、錦市場「のとよ」のうなぎが好きである。すでにお察しのとおり、身もよいが皮がすこぶるいい。この少しパリッとした皮でご飯を巻き込んで食べると、笑顔を見られて怪しがられないかと気を使う。「京風うなぎ」と称しているが無条件で承認したい。(うなぎ丼1500円)



　私は「女学生の弁当」「ジョガベン」派に属している。美味しいものを最後に食べたい派である。

　妻は「考えられない」と嗤っている。

　焼き魚の皿に骨と皮だけが残った時、注意しておかないと妻がさっさと片付けてしまう。「ま、ま、待ってくれ。」「この皮を味わいたいために計画的に？食事をすすめてきたのだ。｣

 　妻「あほかいな」