マロングラッセを作る

   マロングラッセを作ろうとしていて、最後の水分を蒸発させる段階を「ちょっと頼むわ」と妻に代わってもらったら、栗きんとんのように潰されてしまった。あ～あ、以心伝心で分かり合えていた時代は遠い過去。
  気を取り直して友人たちと会う場所に持っていき、「グラッセのつもりで作り始めたがきんとんになったわ」と食べてもらった。
 誰も「色が汚い」等のケチを付けずに食べてくれた。
　少しだけ小難しい議論をしながらだったので、「ちょっと味がおかしいな」とは皆んな言いそびれていたのだろう。
  実はこの「グラッセきんとん」、・・・１か月半、毎日毎日手を掛けた、語るも涙の特製中の特製品なのである。

  １０月１２日の「秋」という記事の最後に「私は食べようかどうか迷っている」と書いたのが、そもそもの始まりだった。
  ズバリ、材料はクヌギのドングリなのだ。
  調べてみると、クヌギはドングリの中でも一番アクが強く食用に適しない部類に分類されていた。
  しかし、地球規模で言えば私たちには今、かつてない環境の危機、食料の危機がそこに迫っている。
  そして考古学の本には、縄文土器の底からクヌギのドングリも見つかったとある。☀
  そうであるなら、試してみる価値はありそうだ。いや、試してみなければならない。・・・と、素直な私は考えた。

  先ず、縄文の先輩たちには申し訳ないが、手抜きをして重曹で煮た。水は直ぐに驚くほど真っ黒くなった。これを数回繰り返した。色は全く変わらない。このときは、ほんとうに食べることができるのだろうかとくじけそうになった。
  その後は、至ってシンプルに水にさらして毎日水を替えることにした。まあ、重曹という近代兵器も使ったことだし、２週間もすれば澄むだろう・・・・・と。
  しかし、３週間たっても水は茶色い。コーラのようである。１か月たっても澄んでは来ない。とうとう１か月半、毎日毎日、日に２～３回茶色い水を替えてきて、そのたびに試食してきては吐き出してきたが、どうにか許容できる範囲の渋味にまで落ちてきた。
  それを砂糖とコニャックでグラッセにしたものである。この段階も手抜き中の手抜きで１０数分の調理だったが、写真のようなものが出来上がった。

  食べてもらった友人たちには材料を一切語らずに帰ってきた。
  このブログを読んで「偽装の極みだ！」と怒るだろうか、それとも１か月半の苦闘に涙腺を熱くしてくれるだろうか。
　一昔前の「山の生活」の再現というイメージで、この記事のラベルは「民俗」にした。